VLEESGERECHTEN
Konijn op Vlaams-Brabantse wijze
KIPFILETS
INGREDIËNTEN
4 kipfilets,
2 soeplepels olijfolie,
2 soeplepels mosterd,
1 soeplepel honing,
1 soeplepel gemberpoeder,
1 teentje look, gesnipperd,
cayennepeper en zout.
BEREIDING
Maak een marinade met de olie, de mosterd, de honing, het gemberpoeder.
Breng op smaak met zout.
Laat de kip 2 uur marineren en bestrooi met een weinig cayennepeper.
Stoom gaar in ongeveer 10 minuten.
Bedruip met een beetje marinade.
Dien op met gebakken aardappelschijfjes.
GEHAKTBALLETJES VOOR 4 PERSONEN
INGREDIËNTEN
400 gr. gemengd gehakt,
2 soeplepels geraspte oude kaas,
2 uien,
2 soeplepels gehakte peterselie,
2 eieren,
3 sneden gemorzeld oud broodkruim,
boter,
1 koffielepel honing,
cayennepeper,
peper en zout.
BEREIDING
Snipper de uien fijn.
Meng het gehakt, het broodkruim, de uien, de peterselie en de eieren door elkaar.
laat 10 minuten rusten.
Voeg de kaas en de honing toe en vermeng goed.
Kruid met peper en zout.
Voeg cayennepeper toe naar smaak.
Laat 10 minuten rusten.
IMKERSSCHOTEL VOOR 4 PERSONEN
INGEDRIËNTEN
2 spieringkoteletten,
4 worsten,
4 uien,
6 aardappelen,
1 prei,
1 rode paprika,
2 soeplepels witte rozijnen,
1 soeplepel zilveruitjes uit het zuur,
1 ei,
1 soeplepel honing,
2 lepels wijnazijn,
zoet paprikapoeder,
paneermeel,
tijm,
peper en zout.
BEREIDING
Kook de aardappelen en maak er puree van met het ei, peper en zout.
Bak de spieringen en de worsten en snij ze in schijfjes van ± 2 cm.
Fruit de fijngesneden prei en uien in het braadvocht van het vlees.
Snipper de rode paprika heel fijn (zonder schil).
Meng het vlees, de groenten, de rozijnen, de honing en de wijnazijn en breng dit mengsel beurtelings met de puree in lagen in een vuurvaste schotel, bovenste laag is de puree.
Bestrooi met paneermeel, paprikapoeder en enkele tijmblaadjes.
Plaats in een voorverwarmde oven en laat goed heet worden.
Dien op na het slingeren en serveer er een koele droge mede bij.
BLOEDWORST VOOR 2 PERSONEN
INGREDIËNTEN
½ kg bloedworst,
½ kg appels (Jacques Lebel),
bloem,
spekvet,
2 koffielepels vloeiende honing.
BEREIDING
Schil de appels, ontpit ze en snijd ze in schijven.
Snijd de bloedworst in schijven en haal door de bloem.
Laat het vet in een pan heet worden.
Doe worst, appels en honing in de pan en laat bakken.
Opdienen met grof brood en een droge mede.
LAMSFILET MET ZURING VOOR 4 PERSONEN
INGREDIËNTEN
4 stukken lamsfilet van 175 gr.,
10 blaadjes zuring,
4 waterlelies,
boter,
1 eiwit,
1 appel,
1 eetlepel calvados,
1 eetlepel honing,
2 dl room,
2 dl champagne,
zout en peper,
kerrie,
poedersuiker.
BEREIDING
Wrijf de lamsfilets in met de honing, kruid met zout en versgemalen peper en laat 3 uur rusten. Bestrooi de bloemblaadjes van de waterlelies met een mengsel van zout, peper, poedersuiker en kerrie.
Was de appel, dep droog en rasp (met behoud van de schil).
Vul de waterlelieblaadjes met appelrasp. inkwasten met losgeklopt eiwit en 3 minuten voor het opdienen in een op 250° C voorverwarmde oven schuiven.
Bak de lamsfilets kort maar krachtig.
Laat de champagne inkoken tot 1 dl, voeg er de room bij en laat even doorkoken.
Doe er de gesnipperde zuringblaadjes bij en werk af met honing en enkele druppels calvados.
KONIJN OP VLAAMS – BRABANTSE WIJZE
INGREDIËNTEN
Geslacht konijn,
4 grote uien, 2 wortelen, 1 prei, boter,
Bier van hoge gisting (palm), 3 laurierblaadjes, 1 grote grove boterham,
1 soeplepel mosterd, 1 soeplepel honing, peper en zout,
1 blokje groentebouillon.
BEREIDING
Snij de groenten in schijfjes en smoor ze samen met de lever,de niertjes en het hart in wat boter.
Verdeel het konijn en bak de stukken met boter in een grote kasserol tot ze een korst hebben.
Voeg de gesmoorde ingrediënten toe, samen met de laurierblaadjes en het groenteblokje.
Kruiden met peper en zout maar niet overdrijven.
Overgiet met het bier tot het beestje bijna onderstaat.
Besmeer de boterham met 1 soeplepel mosterd, 1 soeplepel honing en voeg hem aan het
konijn .
Laat het beestje gaar pruttelen op een zacht vuurtje, liefst achteraan op een Leuvense stoof.
Draai het vlees af en toe om met een houten lepel.
Als het vlees loskomt is het etenstijd.
Tip
Dien op met prei- of savooistoemp, begeleid door een zuur bier zoals geuze of kriek uit het pajottenland.
FEESTELIJKE STEAKS
Steak kan heel iets anders zijn dan runds- of paardenvlees, zoals we dat lang gewend waren. Als we struisvogelsteak nemen dan hebben we met vlees van een vogel te maken, dieprood en mager vlees (cholesterolarm?).
Om een steak zacht te houden zullen we eerst de beide zijden dichtschroeien in een hete pan waardoor de vleessappen niet meer weglopen en dan verder garen op een lager vuur (laag vuurtje). Het vlees moet binnenin nog een beetje rood zien, waardoor het smaakpatroon gepast tot zijn recht komt. Te lang bakken geeft hard vlees en het vlees verliest smaak.
INGREDIËNTEN
4 steaks van 200 gram,
+/- 400 gram witte kool,
10 droge okkernoten,
2 eetlepels honing,
1 teentje knoflook,
6 flinke aardappelen,
2 eetlepels gedroogde tomaten,
2 eetlepels droge mede,
2 eetlepels wijnazijn,
8 eetlepels koolzaadolie,
2 sjalotjes,
1 blokje rundsbouillon,
boter, zwarte peper en zout.
BEREIDING
Maak en marinade met de olie, de wijnazijn, de honing en de mede.
Pel de noten, hak ze fijn en rooster ze even in een pan.
Snij de witte kool in heel fijne sliertjes en doe ze in de marinade, samen met de noten en de geperste knoflook.
Kook de aardappelen en maak er puree van, breng op smaak me peper en zout en meng er de gedroogde, fijngehakte tomaten onder en houd warm.
Haal de kool uit de marinade en laat uitlekken.
Bak de steaks in hete boter aan elke kant 3 min.
Strooi een beetje zout en peper en leg het vlees op een voorverwarmde schotel en dek af.
Stoof de fijngehakte sjalot in een klontje boter, voeg de marinade toe en het bouillonblokje, laat goed inkoken.
Op smaak brengen met peper en zout.
Als de saus niet meer kookt voeg dan nog een klontje boter toe.
Tip
Hier is een stevig smakende rode wijn aangewezen. Een belegen kriekenwijn is zeker op zijn plaats!
WEENSE WORST
De Weense worst is een vleesbereiding uit het begin van de jaren 1800, Ze werd gemaakt van heel fijngemalen, niet te mager varkensvlees waaraan, zout, peper, honing en kruiden zoals kardemon en gember toegevoegd werden.
In Wenen noemt men ze Frankfurterworst.
Of er bij de huidige industriële productie van Weense worsten nog honing toegevoegd wordt is niet te achterhalen!
Het bakken van voedsel, omgeven door een deegkorstje, hebben we overgenomen van de kruisvaarders die het meebrachten van de Turken. Kwatongen beweerden dat ze deze techniek offreerden aan hun eega’s ter compensatie van verloren sleutels.
INGREDIËNTEN
Weense worsten,
60 g. bloem,
1 scheut droge mede,
1 ei,
1 eetlepel sesamzaad,
zout,
mosterd,
honing,
1 doosje tomatenpuree,
2 sprieten bieslook,
selderijzout.
BEREIDING
Dipsaus
Snipper het bieslook heel fijn.
Meng tomatenpuree, mosterd en honing door de bieslooksnippers.
Varieer de hoeveelheden volgens eigen smaak.
Kruid met een snuifje selderijzaad.
.Beslag
Maak een beslagje van de bloem, de mede, het losgeklopte ei en het sesamzaad en voeg een snuifje zout aan toe.
Dep de worsten droog en schuif ze over lange houten stokjes.
Wentel de worsten in een weinig bloem.
Haal de worsten door het beslag.
Bak in hete frituurolie tot een knapperig korstje.
Laat opdrogen op keukenpapier.
Kan koud of warm in het dipsausje.
TIP
Door een scheutje mede te mengen in de dipsaus krijgen we een imkercocktailsaus.
.
Een lezer
Een lezer vraagt of het bakken en koken van honing geen onrecht is voor het product.
Beste lezer, het hangt er van af wat je beoogt met de honing. Wil je alle nuttige bestanddelen van de honing innemen dan mag je hem niet behandelen.Wil je daarentegen een gekarameliseerd toetsje in een gerecht dat naar honing smaakt, dan moet de honing in de pan. Je kan geen eierkoek bakken zonder schalen te breken.
FEESTELIJKE LAMSBOUT (8 PERS.)
INGREDIËNTEN
1 lamsbout van +/- 1,5 kg zonder been,
2 vellen bladerdeeg,
1 eetlepel wijnazijn,
1 eetlepel olijfolie,
1 eetlepel vloeibare honing,
3 tenen knoflook,
1 eetlepel Provençaalse kruiden,
2 eierdooiers,
peper en zout.
BEREIDING
Snij de knoflook in lange stukjes, maak met een puntig mes gaatjes in het vlees en duw er een lookstukje in.
Meng de wijnazijn, olie en de honing.
Bestrijk het vlees met het oliemengsel, en overstrooi met de kruiden, wat peper en zout.
Zet 20 minuten in en voorverwarmde oven op 200°C en druip af en toe wat oliemengsel op het vlees.
Haal het vlees uit de oven en laat afkoelen gedurende 20 minuten.
Dep met keukenpapier het vlees droog. Plaats het vlees op een vel bladerdeeg en leg bovenop het 2de vel bladerdeeg.
Kleef de randen aan elkaar met eigeel zodat het vlees opgesloten zit.
Snij het teveel aan deeg weg en knip het in zeshoekjes.
Bestrijk het deeg met eigeel en leg bovenop de de zeshoekjes in raatvorm naast elkaar.
Bestrijk opnieuw met eigeel.
Laat een half uur rusten op een koele plaats.
Verwarm de oven op 220°.
Laat het vlees +/- 20 minuten bakken, kijk na met een prikker.
Breng op tafel en snij het vlees in dikke schijven.
Tip
Begeleid door prinsessenboonjes en kroketjes. In het glas: droge koele mede.