{"id":3142,"date":"2020-05-18T13:48:46","date_gmt":"2020-05-18T11:48:46","guid":{"rendered":"http:\/\/jvbsoftware.be\/?page_id=3142"},"modified":"2020-05-18T22:06:55","modified_gmt":"2020-05-18T20:06:55","slug":"alcoholische-dranken","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/konvib.be\/?page_id=3142","title":{"rendered":"ALCOHOLISCHE DRANKEN"},"content":{"rendered":"

ALCOHOLISCHE DRANKEN<\/span><\/h2>\n

Ambachtelijke honingmede<\/span><\/a><\/p>\n

Meiwijn<\/span><\/a><\/p>\n

Citroenjenever van de imker<\/span><\/a><\/p>\n

Mirabellenlikeur<\/span><\/a><\/p>\n

Engelwortellikeur<\/span><\/a><\/p>\n

Advocaat<\/span><\/a><\/p>\n

Punch<\/span><\/a><\/p>\n

B\u00e4renfang<\/span><\/a><\/p>\n

Honigmett<\/span><\/a><\/p>\n

Goudappel, lekker en gezond<\/span><\/a><\/p>\n

Imkersporto, een delicatesse<\/span><\/a><\/p>\n

Kweeperenlikeur<\/span><\/a><\/p>\n

\n

<\/a>AMBACHTELIJKE HONINGMEDE<\/span><\/h3>\n

Mede is waarschijnlijk wel de oudste gekende drank. Niet verwonderlijk, want honing gemengd met water gaat vrij snel in gisting. We weten dat honing ongeveer 800 gram vergistbare suikers per kg bevat. 17 gram suiker levert na vergisting 1% alcohol op, zodat een eenvoudige rekensom ons leert dat 3 kg honing volstaat om 10 liter mede van \u00b1 12% te maken.<\/span>
\nHoe gaan we te werk bij het vergisten?<\/span>
\n1)\u00a0Aanmaak van een giststarter.<\/strong><\/span><\/p>\n

Wanneer: minstens 48 uur vooraleer we onze mede klaarmaken.<\/span><\/p>\n

Hoe?<\/span><\/p>\n

    \n
  1. We vertrekken van een reingist, d.w.z. een gist speciaal ontwikkeld voor het vergisten van wijnen! Deze is in gedroogde (korrelgist) of vloeibare toestand te koop (korrelgist geeft de beste resultaten en is te verkrijgen in zakjes van 7 gram). Gebruik nooit bakkers- of biergist! Ze zijn niet geschikt voor het vergisten van mede(of wijn) en geven een onaangename bijsmaak.<\/span><\/li>\n
  2. We brengen \u00bd liter appelsap op kamertemperatuur in een steriele fles. Let op: appelsap zonder bewaarmiddelen!! Kijk op de verpakking!<\/span><\/li>\n
  3. We voegen de korrelgist bij het appelsap en laten dit gedurende 24 uur staan op kamert\u00b0 (Stop een prop watten in de hals van de fles. Dit houdt de azijnvliegjes buiten, maar laat toch voldoende zuurstof toe).<\/span><\/li>\n
  4. Na 24 uur voegen we de andere halve liter appelsap bij onze starter (zorg ervoor dat de fles een voldoende groot volume heeft – max. voor de helft of \u00be vullen).<\/span><\/li>\n
  5. Wat zien we na 48 uur?<\/span>
    \n– Het sap wordt troebel.<\/span>
    \n– Er vormt zich schuim.<\/span>
    \n– Bij het schudden van de fles (voorzichtig!) komt er koolzuurgas vrij (CO2).<\/span>
    \n– Er vormt zich bezinksel (= afgestorven gistcellen, reststoffen…).<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    2)\u00a0Recept voor 10 liter droge mede (12 vol.%)<\/strong><\/span><\/p>\n

      \n
    1. 3 kg honing oplossen in 2 liter lauw water.<\/span><\/li>\n
    2. Laten koken.<\/span><\/li>\n
    3. Voortdurend afschuimen tot alle schuim verdwenen is.<\/span><\/li>\n
    4. Laten afkoelen tot op kamertemperatuur.<\/span><\/li>\n
    5. In een ontsmette mandfles (= Dame Jeanne) gieten en 5 liter water toevoegen (ook kamert\u00b0!).<\/span><\/li>\n
    6. De klaargemaakte giststarter toevoegen, evenals 4 gram gistvoeding (ammoniumsulfaat), 60 gram wijnsteenzuur en 2,5 gram looistof (tannine).<\/span><\/li>\n
    7. Mostkap en waterslot aanbrengen.<\/span><\/li>\n
    8. Laten uitgisten onder waterslot (duurtijd: ong. 4 \u00e0 6 weken).<\/span><\/li>\n
    9. Overhevelen om de 2 \u00e0 3 maand.<\/span><\/li>\n
    10. Nog minstens 6 maanden wachten (proeven mag!).<\/span><\/li>\n
    11. Als de mede volledig uitgeklaard is: bottelen.<\/span><\/li>\n
    12. Om te vermijden dat de mede op de fles hergist, met als gevolg kapotspringende flessen en rondvliegende scherven, per 10 liter mede toevoegen:<\/span>
      \n– 2,5 gr. kaliumsorbaat.<\/span>
      \n– 0,5 gr. sulfiet.<\/span>
      \n– 0,5 gr. ascorbinezuur (= vitamine C).<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Minstens nog 6 maanden geduldig wachten om te drinken, weet echter dat mede op zijn best is na 2 \u00e0 3 jaar. Maar het is niet altijd gemakkelijk zoveel geduld op te brengen.tenzij je hem in grote hoeveelheden maakt natuurlijk.<\/span>
      \nNoten:<\/strong><\/span><\/p>\n

        \n
      1. De gebruikte honingsoort is in sterke mate “medebepalend” voor de kleur, de smaak en geur van de honingwijn (lentehoning geeft een heldere, zachte mede en zomerhoning geeft een donkerder, sterksmakende mede).<\/span><\/li>\n
      2. Gebruik alleen glas of inoxmateriaal en ontsmet alles met sulfietwater.<\/span><\/li>\n
      3. Honing bevat weinig zuur; zonder deze toevoeging zou onze mede niet kunnen worden bewaard (de toe te voegen zuren en de gistvoeding eerst oplossen in water, de tannine eerst oplossen in alcohol, cognac of whisky).<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
        \n

        <\/a>MEIWIJN<\/span><\/h3>\n

        INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

        2 soeplepels vloeiende honing,<\/span>
        \n1 pollepel lievevrouwebedstroblaadjes,<\/span>
        \n1 fles droge appelwijn.<\/span><\/p>\n

        BEREIDING<\/span><\/h4>\n

        Spoel de lievevrouwebedstroblaadjes in water.<\/span>
        \nLaat ze 1 uur in de zon drogen.<\/span>
        \nDoe de gekoelde wijn, de honing en de blaadjes in een glazen kom.<\/span>
        \nDek af met folie en plaats 1 uur in de koelkast.<\/span>
        \nGiet door een zeef en dien fris op.<\/span><\/p>\n

        \n

        <\/a>CITROENJENEVER VAN DE IMKER<\/span><\/h3>\n

        INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

        3 citroenen,<\/span>
        \n70 cl. alcohol 45\u00b0,<\/span>
        \nhoning.<\/span><\/p>\n

        BEREIDING<\/span><\/h4>\n

        Was de citroenen, schraap de schil er af en doe in de alcohol.<\/span>
        \nPers het sap uit de citroenen.<\/span>
        \nZoet het sap met honing naar smaak.<\/span>
        \nVoeg alles samen en laat 24 uur afgedekt trekken.<\/span>
        \nGiet door een fijne zeef.<\/span>
        \nBreng indien gewenst nog wat honing toe.<\/span><\/p>\n

        \n

        <\/a>MIRABELLENLIKEUR<\/span><\/h3>\n

        INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

        1 kg mirabellen,<\/span>
        \npecto-enzym,<\/span>
        \n1 liter alcohol van 40\u00b0,<\/span>
        \n300 gr. honing.<\/span><\/p>\n

        BEREIDING<\/span><\/h4>\n

        De bereiding gebeurt in 3 fases:<\/span><\/p>\n

          \n
        1. Pers het sap uit de mirabellen, klaar met pecto-enzym en vries het in.<\/span><\/li>\n
        2. Laat de pulp trekken in de alcohol, gedurende 30 dagen, goed afgesloten, en pers dan uit.<\/span><\/li>\n
        3. Ontdooi het sap en voeg de honing toe, laat nog een poos rijpen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
          \n

          <\/a>ENGELWORTELLIKEUR<\/span><\/h3>\n

          INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

          200 gr. honing,<\/span>
          \n5 gr. engelwortel – zachte steeldelen,<\/span>
          \n5 gr. engelwortelzaden,<\/span>
          \n2 gr. droge venkel,<\/span>
          \n75 cl alcohol van 45\u00b0.<\/span><\/p>\n

          BEREIDING<\/span><\/h4>\n

          Maal in een elektrische koffiemolen de zaden en de venkel.<\/span>
          \nSnipper de stelen heel fijn.<\/span>
          \nDoe deze ingredi\u00ebnten in de alcohol en laat 2 weken trekken.<\/span>
          \nGiet door een zeef.<\/span>
          \nMeng de honing door de alcohol.<\/span>
          \nLaat een week bezinken.<\/span>
          \nHevel de alcohol af of giet door een koffiefilter.<\/span>
          \nLaat een tijdje rijpen.<\/span><\/p>\n

          \n

          <\/a>ADVOCAAT<\/span><\/h3>\n

          INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

          500 gr. honing,<\/span>
          \n600 gr. geconcentreerde melk,<\/span>
          \n15 eierdooiers, 3 pakjes vanillesuiker, 25 cl alcohol van 90\u00b0,<\/span>
          \nenkele druppels citroensap.<\/span><\/p>\n

          BEREIDING<\/span><\/h4>\n

          Meng alle ingredi\u00ebnten maar als laatste de alcohol.<\/span>
          \nZeef om een heel glad mengsel te bekomen.<\/span>
          \nDoe in een fles met wijde hals of in een honingpot en sluit af.<\/span>
          \nLaat een paar weken rusten.<\/span><\/p>\n

          \n

          <\/a>PUNCH<\/span><\/h3>\n

          INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

          2 dl rum,<\/span>
          \n2 dl water,<\/span>
          \n1 glaasje jenever,<\/span>
          \n125 gr. honing,<\/span>
          \n2 citroenen.<\/span><\/p>\n

          BEREIDING<\/span><\/h4>\n

          Het citroensap met de honing in water oplossen.<\/span>
          \nLangzaam verwarmen tot 40\u00b0 C.<\/span>
          \nDe rum en de jenever toevoegen.<\/span>
          \nWarm opdrinken.<\/span><\/p>\n

          \n

          <\/a>B\u00c4RENFANG<\/span><\/h3>\n

          B\u00e4renfang is een oude Pruisische likeur. Over het ontstaan bestaat er in Oost-Pruisen de volgende legende.<\/span>
          \nDe gebroeders Masurens waren boeren en hun vee werd door beren bedreigd. Ze mochten er echter niet op jagen, daarom zochten ze een andere manier om de dieren uit te schakelen. Ze vermengden honing met alcohol en zetten potten met dit kostbare goedje overal in het woud neer. De beren waren erop verzot en de beide broers doodden alle beren terwijl ze hun roes lagen uit te slapen.<\/span>
          \nOp deze manier hebben waarschijnlijk ook de berenvangers de smaak te pakken gekregen. Beren zijn er niet meer in Pruisen maar de krachtige likeur is er des te meer.<\/span><\/p>\n

          BEREIDING<\/span><\/h4>\n

          Warm 450 gr. honing op in 250 gr. water.<\/span>
          \nLaat afkoelen en voeg dan 440 ml alcohol toe.<\/span>
          \nHet brouwsel zal sterk vertroebelen door afscheiding van o.a. eiwitten uit de honing. Laat daarom de likeur langere tijd rusten in een koele omgeving totdat de vertroebeling uitgezakt is.<\/span>
          \nFilter of decanteer.<\/span>
          \nDe likeur is lange tijd houdbaar.<\/span><\/p>\n

          \n

          <\/a>HONIGMETT<\/span><\/h3>\n

          INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

          \u00bd kg honing,<\/span>
          \n\u00bd liter alcohol 98\u00b0,<\/span>
          \n2 kruidnagels.<\/span><\/p>\n

          BEREIDING<\/span><\/h4>\n

          Met gedistilleerd water aanvullen tot 1 liter.<\/span>
          \nMeermaals schudden.<\/span>
          \nNa 2 dagen de kruidnagels verwijderen.<\/span>
          \nDe rest geeft u een pittige likeur.<\/span>
          \nSant\u00e9!<\/span><\/p>\n

          \n

          <\/a>GOUDAPPEL , LEKKER EN GEZOND<\/span><\/h3>\n
          een recept van Hendrik Verslegers<\/span><\/div>\n

          INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

          12 dennenappeltjes,<\/span>
          \n1 liter alcohol 90\u00b0 vol,<\/span>
          \n2,5 liter water,<\/span>
          \n3 potten vloeibare honing.<\/span><\/p>\n

          BEREIDING<\/span><\/h4>\n

          Rond 1 juni de dennenappeltjes plukken, afwassen en afdrogen.<\/span>
          \nZe in 4 delen snijden en in een emmer met deksel doen.<\/span>
          \nDe alcohol er over gieten en 10 weken laten trekken.<\/span>
          \nDoor een neteldoek gieten. In dit aftreksel de 3 potten vloeibare honing oplossen.<\/span>
          \nDan het water toevoegen en laten bezinken (reststoffen van de honing) = klaren.<\/span>
          \nGezondheid!<\/span><\/p>\n

          \n

          <\/a>IMKERSPORTO, EEN DELICATESSE<\/span><\/h3>\n

          Porto is een met wijnalcohol versterkte wijn, afkomstig uit de vallei van de Douro in Portugal.<\/span>
          \nHet is een typische dessertwijn met een weelderige, evenwichtige en pittige, maar maar toch subtiele likeurachtige smaak. In de Portugese wet wordt deze drank aangeduid als \u2018Vinho do Porto’.De creatie vergt een harmonieus samenspel van zoetheid, alcohol, tannine en ontelbare aroma’s en smaken. Met ons recept proberen we een behoorlijke imitatie te geven van deze heerlijke delicatesse.<\/span><\/p>\n

          \"porto<\/span><\/p>\n

          INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

          4 liter gewone rode wijn,<\/span>
          \n0,5 alcohol 96\u00b0 vol,<\/span>
          \n700 gram vloeibare honing,<\/span>
          \n20 groene okkernoten,<\/span>
          \n2 kruidnagels,<\/span>
          \n1 kaneelstokje,<\/span>
          \n25 korianderzaadjes.<\/span><\/p>\n

          BEREIDING<\/span><\/h4>\n

          Pluk de noten v\u00f3\u00f3r 15 juli, was en droog ze af (de groene bolster zit er rond en is nog mals!).<\/span>
          \nSnij de noten in 4 stukken en breng ze in een afsluitbaar recipi\u00ebnt (emmer met deksel of Dame Jeanne met stop).<\/span>
          \nLos de honing op in de wijn en giet over de noten. Breng de kruidnagels, het kaneelstokje en de korianderzaadjes bij de noten. Voeg als laatste de alcohol toe. Afsluiten.<\/span>
          \nDe eerste 3 dagen af en toe opschudden, nadien om de week. Laat alles 6 tot 8 weken trekken.<\/span>
          \nGiet door een neteldoek en doe op flessen .<\/span>
          \nLaat rusten op een koele plaats tot de feestdagen.<\/span><\/p>\n

          Gezondheid!<\/span><\/p>\n

          \n

          <\/a>KWEEPERENLIKEUR<\/span><\/h3>\n

          Naar een recept van Michel Asperges<\/span><\/p>\n

          De kweepeer is van de rozenfamilie en afkomstig uit West-Azi\u00eb. De Oude Grieken offerden de vruchten, die zeer in trek waren voor hun geur aan de Goden. Hypocrates schreef dat de kweepeer een der gezondste en nuttigste vrucht was die men kende. Vandaag weten we dat de kweepeer een rijk gehalte aan vitamine C heeft en een massa geur- en smaakstoffen bevat. Vanwege het hoge gehalte aan slijmstoffen in de zaden heeft de kwee een plaats in de kruidengeneeskunde.<\/span>
          \nRijp geplukte kweeperen in een schaal vullen gedurende verschillende dagen het ganse huis met exotische geuren. Kwee’s kunnen niet rauw opgegeten worden want ze blijven beenhard tot ze slecht worden.<\/span><\/p>\n

          \"kweeperen\"<\/span><\/p>\n

          INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

          1 liter alcohol 96% vol,<\/span>
          \n6 rijpe, gele kweeperen (+\/- 1 kg) zonder pitten,<\/span>
          \n15 pitten van de kweepeer,<\/span>
          \n5 gr citroenzuur (of het sap van 1 citroen),<\/span>
          \n+\/-250 \u00e0 300 gram (liefst kleurloze) vloeibare honing,<\/span>
          \n2 liter plat water.<\/span><\/p>\n

          BEREIDING<\/span><\/h4>\n

          Gebruik enkel goede rijpe, gele kweeperen.<\/span>
          \nPoets de peren met een doek en ontdoe ze van de stelen.<\/span>
          \nSnij de peren in blokjes van +\/- 2 cm3 en doe ze in een pot met deksel.<\/span>
          \nVoeg 15 pitten toe.<\/span>
          \nOverstrooi met het citroenzuur (antioxidans).<\/span>
          \nOvergiet met de alcohol en sluit af.<\/span>
          \nLaat 9 dagen macereren in de zon (= trekken).<\/span>
          \nAf en toe schudden (25\u00b0 is de meest ideale temperatuur).<\/span>
          \nGiet door een neteldoek.<\/span>
          \nBreng alle ingredi\u00ebnten op dezelfde temperatuur.<\/span>
          \nMeng de honing (hoeveelheid volgens eigen smaak!) onder de vloeistof.<\/span>
          \nVerdunnen tot +\/- 32\u00b0 % met 2 liter plat water.<\/span>
          \nLaat in een grote fles bezinken (= honingresten).<\/span>
          \nBottel in likeurflesjes!.<\/span><\/p>\n

          Tip<\/strong><\/span>
          \nVan kweepeer kan je ook heerlijke confituur maken en als je enkele appelen bijvoegt wordt hij vaster.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          ALCOHOLISCHE DRANKEN Ambachtelijke honingmede Meiwijn Citroenjenever van de imker Mirabellenlikeur Engelwortellikeur Advocaat Punch B\u00e4renfang Honigmett Goudappel, lekker en gezond Imkersporto, een delicatesse Kweeperenlikeur AMBACHTELIJKE HONINGMEDE Mede is waarschijnlijk wel de oudste gekende drank. Niet verwonderlijk, want honing gemengd met water gaat vrij snel in gisting. We weten dat honing ongeveer 800 gram vergistbare suikers per […]<\/p>\n","protected":false},"author":163,"featured_media":0,"parent":780,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3142"}],"collection":[{"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/163"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3142"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3142\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3189,"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3142\/revisions\/3189"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}