{"id":3167,"date":"2020-05-18T14:49:27","date_gmt":"2020-05-18T12:49:27","guid":{"rendered":"http:\/\/jvbsoftware.be\/?page_id=3167"},"modified":"2020-05-18T23:00:40","modified_gmt":"2020-05-18T21:00:40","slug":"vleesgerechten","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/konvib.be\/?page_id=3167","title":{"rendered":"VLEESGERECHTEN"},"content":{"rendered":"

VLEESGERECHTEN<\/span><\/h2>\n

Kipfilets<\/span><\/a><\/p>\n

Gehaktballetjes<\/span><\/a><\/p>\n

Imkersschotel<\/span><\/a><\/p>\n

Bloedworst<\/span><\/a><\/p>\n

Lamsfilet met zuring<\/span><\/a><\/p>\n

Konijn op Vlaams-Brabantse wijze<\/span><\/a><\/p>\n

Feestelijke steaks<\/span><\/a><\/p>\n

Weense worst<\/span><\/a><\/p>\n

Feestelijke lamsbout<\/span><\/a><\/p>\n

\n

<\/a>KIPFILETS<\/span><\/h3>\n

INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

4 kipfilets,<\/span>
\n2 soeplepels olijfolie,<\/span>
\n2 soeplepels mosterd,<\/span>
\n1 soeplepel honing,<\/span>
\n1 soeplepel gemberpoeder,<\/span>
\n1 teentje look, gesnipperd,<\/span>
\ncayennepeper en zout.<\/span><\/p>\n

BEREIDING<\/span><\/h4>\n

Maak een marinade met de olie, de mosterd, de honing, het gemberpoeder.<\/span>
\nBreng op smaak met zout.<\/span>
\nLaat de kip 2 uur marineren en bestrooi met een weinig cayennepeper.<\/span>
\nStoom gaar in ongeveer 10 minuten.<\/span>
\nBedruip met een beetje marinade.<\/span>
\nDien op met gebakken aardappelschijfjes.<\/span><\/p>\n

\n

<\/a>GEHAKTBALLETJES VOOR 4 PERSONEN<\/span><\/h3>\n

INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

400 gr. gemengd gehakt,<\/span>
\n2 soeplepels geraspte oude kaas,<\/span>
\n2 uien,<\/span>
\n2 soeplepels gehakte peterselie,<\/span>
\n2 eieren,<\/span>
\n3 sneden gemorzeld oud broodkruim,<\/span>
\nboter,<\/span>
\n1 koffielepel honing,<\/span>
\ncayennepeper,<\/span>
\npeper en zout.<\/span><\/p>\n

BEREIDING<\/span><\/h4>\n

Snipper de uien fijn.<\/span>
\nMeng het gehakt, het broodkruim, de uien, de peterselie en de eieren door elkaar.<\/span>
\nlaat 10 minuten rusten.<\/span>
\nVoeg de kaas en de honing toe en vermeng goed.<\/span>
\nKruid met peper en zout.<\/span>
\nVoeg cayennepeper toe naar smaak.<\/span>
\nLaat 10 minuten rusten.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

<\/a>IMKERSSCHOTEL VOOR 4 PERSONEN<\/span><\/h3>\n

INGEDRI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

2 spieringkoteletten,<\/span>
\n4 worsten,<\/span>
\n4 uien,<\/span>
\n6 aardappelen,<\/span>
\n1 prei,<\/span>
\n1 rode paprika,<\/span>
\n2 soeplepels witte rozijnen,<\/span>
\n1 soeplepel zilveruitjes uit het zuur,<\/span>
\n1 ei,<\/span>
\n1 soeplepel honing,<\/span>
\n2 lepels wijnazijn,<\/span>
\nzoet paprikapoeder,<\/span>
\npaneermeel,<\/span>
\ntijm,<\/span>
\npeper en zout.<\/span><\/p>\n

BEREIDING<\/span><\/h4>\n

Kook de aardappelen en maak er puree van met het ei, peper en zout.<\/span>
\nBak de spieringen en de worsten en snij ze in schijfjes van \u00b1 2 cm.<\/span>
\nFruit de fijngesneden prei en uien in het braadvocht van het vlees.<\/span>
\nSnipper de rode paprika heel fijn (zonder schil).<\/span>
\nMeng het vlees, de groenten, de rozijnen, de honing en de wijnazijn en breng dit mengsel beurtelings met de puree in lagen in een vuurvaste schotel, bovenste laag is de puree.<\/span>
\nBestrooi met paneermeel, paprikapoeder en enkele tijmblaadjes.<\/span>
\nPlaats in een voorverwarmde oven en laat goed heet worden.<\/span>
\nDien op na het slingeren en serveer er een koele droge mede bij.<\/span><\/p>\n

\n

<\/a>BLOEDWORST VOOR 2 PERSONEN<\/span><\/h3>\n

INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

\u00bd kg bloedworst,<\/span>
\n\u00bd kg appels (Jacques Lebel),<\/span>
\nbloem,<\/span>
\nspekvet,<\/span>
\n2 koffielepels vloeiende honing.<\/span><\/p>\n

BEREIDING<\/span><\/h4>\n

Schil de appels, ontpit ze en snijd ze in schijven.<\/span>
\nSnijd de bloedworst in schijven en haal door de bloem.<\/span>
\nLaat het vet in een pan heet worden.<\/span>
\nDoe worst, appels en honing in de pan en laat bakken.<\/span>
\nOpdienen met grof brood en een droge mede.<\/span><\/p>\n

\n

<\/a>LAMSFILET MET ZURING VOOR 4 PERSONEN<\/span><\/h3>\n

INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

4 stukken lamsfilet van 175 gr.,<\/span>
\n10 blaadjes zuring,<\/span>
\n4 waterlelies,<\/span>
\nboter,<\/span>
\n1 eiwit,<\/span>
\n1 appel,<\/span>
\n1 eetlepel calvados,<\/span>
\n1 eetlepel honing,<\/span>
\n2 dl room,<\/span>
\n2 dl champagne,<\/span>
\nzout en peper,<\/span>
\nkerrie,<\/span>
\npoedersuiker.<\/span><\/p>\n

BEREIDING<\/span><\/h4>\n

Wrijf de lamsfilets in met de honing, kruid met zout en versgemalen peper en laat 3 uur rusten. Bestrooi de bloemblaadjes van de waterlelies met een mengsel van zout, peper, poedersuiker en kerrie.<\/span>
\nWas de appel, dep droog en rasp (met behoud van de schil).<\/span>
\nVul de waterlelieblaadjes met appelrasp. inkwasten met losgeklopt eiwit en 3 minuten voor het opdienen in een op 250\u00b0 C voorverwarmde oven schuiven.<\/span>
\nBak de lamsfilets kort maar krachtig.<\/span>
\nLaat de champagne inkoken tot 1 dl, voeg er de room bij en laat even doorkoken.<\/span>
\nDoe er de gesnipperde zuringblaadjes bij en werk af met honing en enkele druppels calvados.<\/span><\/p>\n

\n

<\/a>KONIJN OP VLAAMS – BRABANTSE WIJZE<\/span><\/h3>\n

INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

Geslacht konijn,<\/span>
\n4 grote uien, 2 wortelen, 1 prei, boter,<\/span>
\nBier van hoge gisting (palm), 3 laurierblaadjes, 1 grote grove boterham,<\/span>
\n1 soeplepel mosterd, 1 soeplepel honing, peper en zout,<\/span>
\n1 blokje groentebouillon.<\/span><\/p>\n

BEREIDING<\/span><\/h4>\n

Snij de groenten in schijfjes en smoor ze samen met de lever,de niertjes en het hart in wat boter.<\/span>
\nVerdeel het konijn en bak de stukken met boter in een grote kasserol tot ze een korst hebben.<\/span>
\nVoeg de gesmoorde ingredi\u00ebnten toe, samen met de laurierblaadjes en het groenteblokje.<\/span>
\nKruiden met peper en zout maar niet overdrijven.<\/span>
\nOvergiet met het bier tot het beestje bijna onderstaat.<\/span>
\nBesmeer de boterham met 1 soeplepel mosterd, 1 soeplepel honing en voeg hem aan het<\/span>
\nkonijn .<\/span>
\nLaat het beestje gaar pruttelen op een zacht vuurtje, liefst achteraan op een Leuvense stoof.<\/span>
\nDraai het vlees af en toe om met een houten lepel.<\/span>
\nAls het vlees loskomt is het etenstijd.<\/span><\/p>\n

Tip<\/strong><\/span>
\nDien op met prei- of savooistoemp, begeleid door een zuur bier zoals geuze of kriek uit het pajottenland.<\/span><\/p>\n

\n

<\/a>FEESTELIJKE STEAKS<\/span><\/h3>\n

Steak kan heel iets anders zijn dan runds- of paardenvlees, zoals we dat lang gewend waren. Als we struisvogelsteak nemen dan hebben we met vlees van een vogel te maken, dieprood en mager vlees (cholesterolarm?).<\/span>
\nOm een steak zacht te houden zullen we eerst de beide zijden dichtschroeien in een hete pan waardoor de vleessappen niet meer weglopen en dan verder garen op een lager vuur (laag vuurtje). Het vlees moet binnenin nog een beetje rood zien, waardoor het smaakpatroon gepast tot zijn recht komt. Te lang bakken geeft hard vlees en het vlees verliest smaak.<\/span><\/p>\n

\"steaks\"<\/span><\/p>\n

INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

4 steaks van 200 gram,<\/span>
\n+\/- 400 gram witte kool,<\/span>
\n10 droge okkernoten,<\/span>
\n2 eetlepels honing,<\/span>
\n1 teentje knoflook,<\/span>
\n6 flinke aardappelen,<\/span>
\n2 eetlepels gedroogde tomaten,<\/span>
\n2 eetlepels droge mede,<\/span>
\n2 eetlepels wijnazijn,<\/span>
\n8 eetlepels koolzaadolie,<\/span>
\n2 sjalotjes,<\/span>
\n1 blokje rundsbouillon,<\/span>
\nboter, zwarte peper en zout.<\/span><\/p>\n

BEREIDING<\/span><\/h4>\n

Maak en marinade met de olie, de wijnazijn, de honing en de mede.<\/span>
\nPel de noten, hak ze fijn en rooster ze even in een pan.<\/span>
\nSnij de witte kool in heel fijne sliertjes en doe ze in de marinade, samen met de noten en de geperste knoflook.<\/span>
\nKook de aardappelen en maak er puree van, breng op smaak me peper en zout en meng er de gedroogde, fijngehakte tomaten onder en houd warm.<\/span>
\nHaal de kool uit de marinade en laat uitlekken.<\/span>
\nBak de steaks in hete boter aan elke kant 3 min.<\/span>
\nStrooi een beetje zout en peper en leg het vlees op een voorverwarmde schotel en dek af.<\/span>
\nStoof de fijngehakte sjalot in een klontje boter, voeg de marinade toe en het bouillonblokje, laat goed inkoken.<\/span>
\nOp smaak brengen met peper en zout.<\/span>
\nAls de saus niet meer kookt voeg dan nog een klontje boter toe.<\/span><\/p>\n

Tip<\/strong><\/span>
\nHier is een stevig smakende rode wijn aangewezen. Een belegen kriekenwijn is zeker op zijn plaats!<\/span><\/p>\n

\n

<\/a>WEENSE WORST<\/span><\/h3>\n

De Weense worst is een vleesbereiding uit het begin van de jaren 1800, Ze werd gemaakt van heel fijngemalen, niet te mager varkensvlees waaraan, zout, peper, honing en kruiden zoals kardemon en gember toegevoegd werden.<\/span>
\nIn Wenen noemt men ze Frankfurterworst.<\/span>
\nOf er bij de huidige industri\u00eble productie van Weense worsten nog honing toegevoegd wordt is niet te achterhalen!<\/span><\/p>\n

Het bakken van voedsel, omgeven door een deegkorstje, hebben we overgenomen van de kruisvaarders die het meebrachten van de Turken. Kwatongen beweerden dat ze deze techniek offreerden aan hun eega’s ter compensatie van verloren sleutels.<\/span><\/p>\n

\"weense<\/span><\/p>\n

INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

Weense worsten,<\/span>
\n60 g. bloem,<\/span>
\n1 scheut droge mede,<\/span>
\n1 ei,<\/span>
\n1 eetlepel sesamzaad,<\/span>
\nzout,<\/span>
\nmosterd,<\/span>
\nhoning,<\/span>
\n1 doosje tomatenpuree,<\/span>
\n2 sprieten bieslook,<\/span>
\nselderijzout.<\/span><\/p>\n

BEREIDING<\/span><\/h4>\n

Dipsaus<\/span>
\nSnipper het bieslook heel fijn.<\/span>
\nMeng tomatenpuree, mosterd en honing door de bieslooksnippers.<\/span>
\nVarieer de hoeveelheden volgens eigen smaak.<\/span>
\nKruid met een snuifje selderijzaad.<\/span>
\n.Beslag<\/span>
\nMaak een beslagje van de bloem, de mede, het losgeklopte ei en het sesamzaad en voeg een snuifje zout aan toe.<\/span>
\nDep de worsten droog en schuif ze over lange houten stokjes.<\/span>
\nWentel de worsten in een weinig bloem.<\/span>
\nHaal de worsten door het beslag.<\/span>
\nBak in hete frituurolie tot een knapperig korstje.<\/span>
\nLaat opdrogen op keukenpapier.<\/span>
\nKan koud of warm in het dipsausje.<\/span><\/p>\n

TIP<\/strong><\/span>
\nDoor een scheutje mede te mengen in de dipsaus krijgen we een imkercocktailsaus.<\/span>
\n.<\/span><\/p>\n

Een lezer<\/strong><\/span>
\nEen lezer vraagt of het bakken en koken van honing geen onrecht is voor het product.<\/span>
\nBeste lezer, het hangt er van af wat je beoogt met de honing. Wil je alle nuttige bestanddelen van de honing innemen dan mag je hem niet behandelen.Wil je daarentegen een gekarameliseerd toetsje in een gerecht dat naar honing smaakt, dan moet de honing in de pan. Je kan geen eierkoek bakken zonder schalen te breken.<\/span><\/p>\n

\n

<\/a>FEESTELIJKE LAMSBOUT (8 PERS.)<\/span><\/h3>\n

INGREDI\u00cbNTEN<\/span><\/h4>\n

1 lamsbout van +\/- 1,5 kg zonder been,<\/span>
\n2 vellen bladerdeeg,<\/span>
\n1 eetlepel wijnazijn,<\/span>
\n1 eetlepel olijfolie,<\/span>
\n1 eetlepel vloeibare honing,<\/span>
\n3 tenen knoflook,<\/span>
\n1 eetlepel Proven\u00e7aalse kruiden,<\/span>
\n2 eierdooiers,<\/span>
\npeper en zout.<\/span><\/p>\n

BEREIDING<\/span><\/h4>\n

Snij de knoflook in lange stukjes, maak met een puntig mes gaatjes in het vlees en duw er een lookstukje in.<\/span>
\nMeng de wijnazijn, olie en de honing.<\/span>
\nBestrijk het vlees met het oliemengsel, en overstrooi met de kruiden, wat peper en zout.<\/span>
\nZet 20 minuten in en voorverwarmde oven op 200\u00b0C en druip af en toe wat oliemengsel op het vlees.<\/span>
\nHaal het vlees uit de oven en laat afkoelen gedurende 20 minuten.<\/span>
\nDep met keukenpapier het vlees droog. Plaats het vlees op een vel bladerdeeg en leg bovenop het 2de vel bladerdeeg.<\/span>
\nKleef de randen aan elkaar met eigeel zodat het vlees opgesloten zit.<\/span>
\nSnij het teveel aan deeg weg en knip het in zeshoekjes.<\/span>
\nBestrijk het deeg met eigeel en leg bovenop de de zeshoekjes in raatvorm naast elkaar.<\/span>
\nBestrijk opnieuw met eigeel.<\/span>
\nLaat een half uur rusten op een koele plaats.<\/span>
\nVerwarm de oven op 220\u00b0.<\/span>
\nLaat het vlees +\/- 20 minuten bakken, kijk na met een prikker.<\/span>
\nBreng op tafel en snij het vlees in dikke schijven.<\/span><\/p>\n

Tip<\/strong><\/span>
\nBegeleid door prinsessenboonjes en kroketjes. In het glas: droge koele mede.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

VLEESGERECHTEN Kipfilets Gehaktballetjes Imkersschotel Bloedworst Lamsfilet met zuring Konijn op Vlaams-Brabantse wijze Feestelijke steaks Weense worst Feestelijke lamsbout KIPFILETS INGREDI\u00cbNTEN 4 kipfilets, 2 soeplepels olijfolie, 2 soeplepels mosterd, 1 soeplepel honing, 1 soeplepel gemberpoeder, 1 teentje look, gesnipperd, cayennepeper en zout. BEREIDING Maak een marinade met de olie, de mosterd, de honing, het gemberpoeder. Breng […]<\/p>\n","protected":false},"author":163,"featured_media":0,"parent":780,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3167"}],"collection":[{"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/163"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3167"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3218,"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3167\/revisions\/3218"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/konvib.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}